المسمّن هو من لمأكولات لمغربيّة المعروفة ولمحبوبة بين لاعايلات في لمغرب لعربي، وهو من أقدم لماكلة في لمغرب لعربي، وهو عبارة عن طبق حلويّات تشهي و يُصنّفوه من لمعجنات لمغربية، بصح بنكهة وطعم مميّزين. و طريقة تحضير نتاع لمسمّن سهلة وبسيطة لى خطر مكوّنات تاعو مهيش مكلفة ومتواجدة باستمرار.
لمسمن هوا ماكلة تقليدية معروفة ف بلاد لمغاربة[2]،و ثان يقولولو الرغيف هو نوع من لي كراپ مورقة سپيسيال تاع لمغاربة وجزايرين ،و نصيبو فيه بزاف نواع:رفيس , كراب, ملوي ,على حساب لپلايص سيرتو لمروك و لجازاير.
كيفاش يقدموه
editف لجازاير لمسمن ينتكل سخون ولا بارد يحطوه مع لقهوة,اتاي و لا وجبة خفيفة، الي يحب يسڨيه بالعسل و لا سكر ،بلبيض مام المغارين الدايبة ولا ياكلوه وحدو. نزيدولو حشو تاع طوماطيش و بصل و عقاقير و تقدرو نزيدو لحم مرحي ولا جاج مرحي،و نسموه محاجب ،و نحطوهم ف فطور ولا عشاء ، و هي ماكلة تقليديةمعروفة
و نقدرو نديرو لمسمن ثان شخشوخة عند شاوية كيما بسكرة و باتنة و لمسمن يقطعوه مورصاوات صغار و يديرولو لمرقة بلجاج و لخضرة ولا لحم وهذي لاكلة مشهورة ف لغرب لجزايري كيما :غيليزان, تلمسان, وهران...
ف وارسنين و بلادات تاع لغرب يديروه رفيس ،يقطعوه رقيق ويفوروه مدة عشر دقايق و يديرولو لعسل وزبدة و يزيدولو سكرقلاصي كي يقدموه على الطابلة ولا عسل و لوز و مكسرات ،يديروه ف لعروسات ولا لمناسبات كيما: الختانة, حفلة خطوبة....
فلمروك ياكلوه ف رمضان ،وحدو و لا بلعسل ،و يقدرو ثان يحطوه خبزات باه يديرو مواكل تقليدية كيما رفيس(يقطعوه قبل مورصاوات صغارات) و يزيدولو ثان لحشو بلبصل و يقولولو ميح-ميح.و ف باقي لمروك لمسمن ولا رغايف و يعمروهم بلحم خليع و لا لحم مطحون ولا لخضرة و لعقاقير لي يقولوهم رغايف معمرين.
لمسمن ولا لملوي يخدمو لعجينة تاعو من دڨيڨ و شوية فرينة ،ملح و ماء ،نخلطوهم و ندلكو لعجينة مليح بليد حتى تولي لعجينة طرية و مدلوكة مليح باه كي نخبزوها ما تتڨطعش ،نغطوها ب نيلو و نخلوها تريح .من بعد نقسموها خبيزات صغار ،و نجيبو زيت و نخبزوهم رقاق [1]بزاف و نديروهم خبزات ولا كاري،و نطيبوهم ف طاجين تاع خبز و نديرولهم زيت و زبدة ،كي طيب من لتحت نقلبوها من لجيهة لخرا حتى تولي لون تاعها ذهبي نحوها من طاجين و تبرد.
كيلو من لدقيق لمخلط مابين لدقيق لبيض. شوية من لملح على حساب لذوق. زيت وزبدة ذائبة باش نكسلوا لعجين. ماء باش نخلطوا لعجين. لفطاير هي نوع من لاطباق الي معروفة بها الكوزينة الجزايرية وهي زوج نواع : نوع الول يسموخ المسمن وهي عبارة عن فطاير دائرية نوجوها بالسميد لرطب و لماء و لزيت بلا خمارة ومبعد نعجنوها مليح وهوالصح ف دلك نتاعها نرقوها اقصى حد ممكن ثم تخبز على طاجين حامي. لنوع لثاني هو لرغايف هو نفسه لمسمن بصح يكون مربع شكل.
هو نفسو لمسمن (خبيز) ويديرولو الحشو تاعو الي عبارة عن : طوماطيش ,طرشية, بصل, لحم, و لا جاج, توابل[4] ,و كاين الي يزيد اضافات من عندو, كيما : حار و لا هريسة, فرماج ولا كشير , تحشي لخبيز بالعاقدة هذي وتقيسها ف الطاجين طيب مع شوية زيت وزبدة ذايبة, وكاين الي يبغيهم بالشحم .
شخشوخة
editلشخشوخة هي من الأكلات لمشهورة بزاف في لجزائر، وهي من ضمن لمواكل لخاصّة في لراس ولعياد، وعندها عدّة أنواع منها: شخشوخة الظفر، وشخشوخة لقسنطينة، ,شخشوخة لبسكرية، وشخشوخة لبوسعادية.
طياب الشخشوخة
editشخشوخة الظفر : المكونات: لعجينة كيلو من لسميد لرطب, نصف مغرف كبيرة من لملح. 500 مليغرام من الماء, ربعين غرام من زبدة، بدرجة حرارة دار لدهن لعجينة. زوج مغارف كبار من زيت اباش ندهنوا لعجينة. لمرقة: كيلوغرام من لحم لخروف بالعظم. خمس بصلات. ثمانية فصوص من الثوم. قرن من الفلفل الحار.زوج حبات من لطماطم. زوج مغارف كبار من معجون الطماطم. زوج مغارف كبار من الزيت. ملعقة كبيرة من الزبدة. لتر من الماء الساخن. الخضروات حبة من اللفت. جزرتان. زوج با من البطاطا. خمسمية غرام من القرعة. جومبوا اللحم.كاس من الحمص الحب. القرايص الملح والفلفل الأسود. مغرف صغيرة من الكركم. مغرف صغيرة من الحمار. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، مطحونة. الزبدة بالفلفل الأحمر الحار ستين غرام من الزبدة الذايبة. رشّة صغيرة من الفلفل الحار المطحون. زوج قرون من الفلفل الأحمر الحار صغير الحجم، مفرومين ومشويّين. طريقة تحضير العجين: نبداو بتجهيز الزبدة بنة الفلفل؛ نخلطوا المكوّنات كاملة، وانصنعوها على شكل رول على قطعة من البلاستيك، امبعد نحوطوها في الثلاجة لحين نحبوا نستعملوها، قطعوهاا إلى دوائر عند استعمالها، وضعيها مع الشخشوخة حين تقديمها باش تمد نكهةً وطعماً جديد. نوجودو العجينة؛ اخلطو السميد والملح وأضيفي الماء بالشوية، ونعجنو العجين لمدة 10 دقائق على الأقل، وبعد ما تكون عجينة طرية وناعمة، نقسموها إلى كرات وانتركها حتى ترتاح. نديرو المقلا على النار الغافية حتى حين تسخن بلا ما ندهنوها بأيّ شيء. رش الطاولة التي نستخدمها بشوية من الفارينة ، ونبداو نحلوا كرات العجينة بشكل دايري، وبعدهانطوها في المقلا مع التقليب باش نتجنّبي حرقها، ونرفدوها من المقلا ونحطوها على فوطة في المطبخ وضعيها داخل كيس بلاستيك، باش تحافظ على اطراوة لعجينة، وكيف كيف الخمدة لباقي لعجينة. باش مايلصقش الخبز ببعضه، ادهنيه بالزيت النباتي والزبدة، وقطّعيه إلى قطعٍ صغيرة على شكل مكعّبات بواسطة أصبع يدك. ضعي الماء في القدر المناسب على درجة غليان مناسبة، وديري الشخشوخة في القطعة االي فيها ثقوب. واطبخيها عن طريق البخار. كي يبدا يخرج البخار، أنخرجوا الشخشوخة وونسكبوها في طبسي ونرشّوه بقليلٍ من الماء، ثمّ أرجعيه في وعاء البخار مرّةً ثانية. لمرق : لتحضري المرقة، اهرسي البصل والثوم معاً إلى أن يصبح المزيج ناعماً جداً. ضعي ملعقة من الزبدة والزيت في وعاء الطبخ على النار بدرجة هادئة إلى أن يسخن، ثمّ أضيفي مطحون البصل والثوم، وجميع المكوّنات، ابدئي بالتقليب إلى أن يتم قليها خفيفاً، ثمّ أضيفي الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها على شكل مكعّبات. أضيفي اللفت والبهارات والحمص المنقوع مع مواصلتك المستمرّة بالتقليب والقلي، وأضيفي مكعّب المرقة والجزر، واقلي المكوّنات جيداً حتى تتجانس معاً، ويكتسب البصل لوناً ذهبيّاً. أذيبي معجون الطماطم بقليل من المياه، وبعد خلطها ضعيه في القدر واتركيه على نارٍ هادئة حتى تطرى اللحمة. أضيفي على الخليط الكوسا والبطاطس ليتمّ طهيها ولكن دون أن تتفتت، وصفّي المرقة من الخضار واللحمة. أرجعي المرق المُصفّى على النار حتي الغليان. ضعي الشخشوخة في قدر مناسب، وابدئي بصبّ المرقة عليها مع التحريك، وأضيفي معها الزبدة مع التحريك. حافظي على شكل الشخشوخة كالمعكرونة وحبيبات البرغل. قدّميها في طبق مُزيّن بالحمص والخضار واللحم، وقطع الزبدة بنكهة الفلفل الحار الذي تمّ تقطيعه مسبقاً للتزيين. إعداد شخشوخة البسكرية المكوّنات خمسمئة غرام من الشخشوخة. كيلوغرامان من لحم البقر. ثلاث حبات من الطماطم المفرومة. رشة من الملح والفلفل الأسود. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. أصبع من الزبدة اللينة. كوب من الحمص. نصف كوب من البصل طريقة التحضير المرق جهّزي القدر الذي ستضعين فيه المكوّنات، وضعي الحمص، واللحم، والطماطم، والبصل والبهارات، وأضيفي ملعقتين من الزبدة مع نصف كوب من المياه، وقلّبي على نارٍ هادئة، حتى تنضج الخضروات. أضيفي على الخليط كميّة لتر ونصف من الماء. بعد غليان المرقة أضيفي ملعقتين من معجون الطماطم، ودعيه على النار إلى أن ينضج اللحم. الشخشوخة ضعي الزّيت على الشخشوخة، واتركيها حتى تُطهى على البخار، وكرّري الأمر مع زيادة كمية الماء. أضيفي نصف أصبع الزبدة على الشخشوخة بعد طهوها على البخار، ومن ثمّ أضيفي المرقة حتى تشربها وهي على النار. بعد الطهو على البخار أضيفي لها كميّة الزبدة، وبعدها أضيفي المرق إلى الشخشوخة وضعيها على النار. إعداد الشخشوخة القسنطينية المكونات رقائق الشخشوخة خمسمئة غرام من الدقيق. خمسمئة غرام من الفرينة، في حال عدم توافرها استخدمي الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. كمية من المياه. المرقة دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف. أربع حبات من الطماطم الطازجة. ثلاث بصلات. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. كوبان من الحمص المنقوع، أو المعلب. التوابل من الفلفل الأسود والأحمر. ملعقة صغيرة من القرفة. فلفل حار حسب الرغبة.
==تسميات تاع لمسن[6]==
فل لجازاير
معروف بلمسمن وكاين بزاف اسماوات على حساب لمناطق،مسمن لإسم لمعروف ف كامل لبلاد. _مسمنات: ف لأوراس.
_متاوي:ف شمال لقسنطيني كيما جيجل،سكيكدة،و عنابة.
_تيمسمنين:ف جرجرة(تيزي وزو،لبويرة) و ف سهل تاع صومام (بجاية).
_معارك:ف لعاصمة،متيجة(بليدة) و بومرداس.
_مدلوك:(بلا زيت)ف وارسنيس ،شلف،تيسمسيلت و تيارت.
_متاوي و ملوي:ف ماسيف كولو.
_مورق
_محجوبة ولا محاجب :ف كامل دزاير،كي نعمرو لمسمن ب طوماطيش ،بصل ،زيتون،و لعقاقير و لهريسة .
ملوي،مءمن،رغايف،لمفروق.
ف تونس
ملاوي
ليمن
ملاواه.