Wp/isv/Квашенје

Квашенје јест процес кторы створише хемични измєњенја в органичном субстрате в резултату дєјанја ензима. Ученје о квашенју јест именујемо зимологијеју.

Људи изкористајут квашенје дља приготовјенја једы и напојев с неолита. Наприклад, процес квашенја, творечи млєчну кыслину користајемы в куханје такых изтворов, како кысле огуркы, комбуча, кимчи, катык, јогурт и тако даље.

Хисторија

Природно квашенје бєше јествовало и до чловєчјеј хисторије. Продукты квашенја, особливо напоји сут были приправјајемы људами с неолита. Најдавнєјши приклады сут останкы пива најдены в јамє подле Хајфы в Израељу (13 тыс. роков)^[1] и останкы алкохолного напоја најдены в Тсиаху, в Китају (7000-6000 до н.е.).^[2]

Източникы

↑ "'World's oldest brewery' found in cave in Israel, say researchers". British Broadcasting Corporation. 15 septembra 2018. Bylo arhivovano iz iztočnika 8 avgusta 2019. Data dostupa: 15 septembra 2018.
↑ McGovern, P. E.; Zhang, J.; Tang, J.; Zhang, Z.; Hall, G. R.; Moreau, R. A.; Nunez, A.; Butrym, E. D.; Richards, M. P.; Wang, C. -S.; Cheng, G.; Zhao, Z.; Wang, C. (2004). "Fermented beverages of pre- and proto-historic China". Proceedings of the National Academy of Sciences. 101 (51): 17593–17598. Bibcode:2004PNAS..10117593M. doi:10.1073/pnas.0407921102. PMC 539767. PMID 15590771.

[1] "'World's oldest brewery' found in cave in Israel, say researchers". British Broadcasting Corporation. 15 septembra 2018. Bylo arhivovano iz iztočnika 8 avgusta 2019. Data dostupa: 15 septembra 2018.

[mcgovern-2] McGovern, P. E.; Zhang, J.; Tang, J.; Zhang, Z.; Hall, G. R.; Moreau, R. A.; Nunez, A.; Butrym, E. D.; Richards, M. P.; Wang, C. -S.; Cheng, G.; Zhao, Z.; Wang, C. (2004). "Fermented beverages of pre- and proto-historic China". Proceedings of the National Academy of Sciences. 101 (51): 17593–17598. Bibcode:2004PNAS..10117593M. doi:10.1073/pnas.0407921102. PMC 539767. PMID 15590771.

[1]

[2]