Wp/arq/ميلفاي

ميلفاي ميل ـ فاي ولاّ ميلفاي ولا الميل الفاي هو بياسا تاع باتيسري، فيها ثلاثا تاع الطبقات تاع العجينة لْمورقا وزوج طبقات وحْدُاخْرين تاع لاكْرام باتيسّيار ملْ فوڤ مطْليا بالسُّكر ڤلاصي وبلعجينة تاع السّكر. و نقدرو نزيدولو لكُونْفيتور ولاّ فاكيا و خْلاص. اكتاشفو فرونسوا پيار دولاقاران ولي وصفو في كوزينتو فرونسوا فل1651، ومبعد ولاّ شايع ويتّقنوه ونذكْرو ماري اونْتوان كارام،كويزيني تاع شارل ـ موريس تاع تا ليراند ـ برقورد. بصح،بزاف من هاذوك لي يخدمو لباتيسري وديبروفسيونال ما عاودوش داروه حتا 1867، وين قْتارحوه عليهم كيما سبيسياليتي تاع باتيسري باينا بزاف ومبعد آدولف سوقنو ولي تآنسطالا فل28 طريق لباك في پاري .

ميل ـ فاي 1

آصل لأسم تاعو

طّريقة تاع لميلفاي

لأسم فرانساوي تاع هاد ,لپاتيسري يدي لآصل تاعو ملعدد لكبير تاع لورَق تاع لعجينة لي تكوّنها. كي نجو نشوفو طّريق تّقليديا تاع تحضير هاد لعجينا فيه ستا ليزيتاپ تاع طوي،بصح فل حقيقة. لميلفاي ينطوا علا ثلاثا فيه 729 زوج تاع ورق. بصح تقرير تاع ذروك تاع طوي يكون علا زوج مرات ،بصح ماشي عنْد ڤاع لكويزينّي وهاذا يوصلهم لوحد لميلفاي لي فيه عدد هايل مل ورق 2048 زوج ، وهاذا نشوفوه بزاف كي يديرو لاروسات تاع أوندريڤييو. في بزاف بلدان تاع اللغا لإنڤليزيا منها لبلدان الشّماليا مستعدا دير لميلفاي وهاذ ليروسات تاع ذروك كيف كيف يرجع أسّمها لأسم نابوليو]. هاذ لآسم يبانلنا مرتابط بوحد الصّفا هي فرنسية فل حقّ يسمّوها ‹‹  ناپوليتان  ›› كي نّجو نشوفو لمدينا تاع نابلس هي وحدا مل لأصول تاع هاذ لاروسات لي ولات كاينا .و هاذ لآسم تاع ناپوليون ولا معروف و مدعّم مبعد بذوك لحروب ناپوليونيا.

الميل فاي ولا كيما يسموه [/Wp/arq ميلفاي الورق لي عنده الف ورق] لان عندو مئة ورق يحتوي عليها هذا الكلمة جات فرنساوفرنسوي الي طلق هذ تسمية بسكو كان يعد من اكبر طهاة في العالم

لوغتوڤراف تاعو

[[File:Pernes-les-Fontaines Millefeuilles pistache pomme verte.JPG|thumb|Perne]] نافورات-ولي بارنيات تاع لميلفاي بل بيستاش و [/Wp/arq تفّاح لخضر تفّاح لخضر] لاڤرافي لي موضوعا عليه بل لمعالجا لأڤتوغرافيا تاع 1990 هي ذيك لي بلا اثر [/Wp/arq لإتحاد لإتحاد]. وفاني هي لمعلوما لوحيدا تاع لاكاديمي وهونس ولوغوباغ ،بل عكس، قواميس تاع لا غوس وجوات يعطونا غي شّكل مع لأثر تاع لتّحاد.توماس ما ينطقوش مليح ويعطينا غي نسخا عليه مع أثر تاع لإتّحاد. وهاذا يبيلنا بلي لاكاديمي فاني تعتارف بلوغتوقراف ميلفاي، بصح هدرتو ما هي غي مارك تاع جمع مكونة من ميل،ترفاه تاع [/Wp/arq اللّغة لفرنسو اللّغة لفرنسو] يععطينا ليقرافي في زوج بلا فرق غير لعادا.وبلا شكّ بلي لوغتوقراف تاع لآسم تاع نّبتا لعمتجانسا ما جاتش كيف كيف في قاع هاذو لكتوبا.

طريقة اولى

لتحضير الميالفاي لزم نبدا بالمقادير 

• المقادير

600غ من الدقيق الرطب] 500غ من الزبدةدات نوعية جيدة شوية تاع الملح ملعقتان كبيرتان من السكر غلاسي ملعقة كبيرة من الخل أصفر بيضة من 6 الى سبعة 4/1 كاس صغير من الزيت] ايليو 2/1 كاس صغير من المائ او أكثر ولزم يكون حلو باش نحصل على حاجة مليحة

• الأن نبدء في الطريقة لزم نبدا اولا

في طاس للعجن] يوضع الدقيق ويخلط في وستو , نزيد لو ملح وسكر وشوية من زبدة وشوية تاع خل وشوية تاع الماء حلو نجمع الخليط تاعانا باش يولي مقبوض مع باعضها البعض

تغلف بورق النايلون وتبرد لمدة 15 دقيقة باش نديرو خطوات نهائية

وبعد نديرو العجين فوق مائدة مرشوشة بالدقيق] , ثم تطلق بالورق ومابعد دير فوقها واش ابقى ما الزبدة وتجمعهم في الوسط نعني الجوانب على شكل ظرف . نغطيها ثم ندخلها مرة أخرى في الثلاجة مدة 15 دقيقة تخرجها من الثلاجة وتبسطها بالوراقومابعدتطوى على ثلاتة في نفس الاتجاه

نعود هدا طريقة ثلاث مرات ومابعد نغطيه ندير العجين المورقة فوق طابلة مرشوشة بالدقيق وتقطع الاطراف باش على قطع متسوية باش مع تالي ولي عدنا ثلاث تاع قطع تثقب هدا القطع بشوكة ول ابرة باش ماتنفخش فل فرنو ومابعد رشها ب السكر]

ومابعد كل قطعة الي شبه المستطيل نديرو فوق صفيحة وندخل في الفرنو لما نخرجها من الفرن نقطع الاظراف فنحصل على مطلوب

طرق الثانية تحضير الميل فاي

• المقادير

كريم باتسيير] الفندون او الشكلاطة البيضاء] مينة 500 غرام من الشكولاطة السوداء للتزين باش يخرج ديكور زين ومليح

ومبعد نحضرو الباتسر ي

200غ من السكر حسب الذوق الى رهها بنين ولا لا 4أكياس الفانيلا] أو عود الفاني مليح كون تكون نوارة 2/1 من الحليب الطازج رأس ملعقة صغيرة من الملح 9بيض ملعقة كبيرة من الزبدة] الصفرة ومبعد نذوبها وماعليش كون تكون ذايبة 4ملاعاقات من الدقيق ذات نوعية جديدة

طريقةالثالثة لتحضير الميل

كيان طريقي جديدة باش تحض الميل فاي هذا الطريقة سيدتي سهل وبيان ماشي معقدة برك لزم تبعي معناة وممكن تخدميها وحدك في الدار

المقادير: 450غ دقيق من النوعية الجيدة 600غ زبدة مليحة قرصة ملح ولا ملعقة 6 بيض 50غ سكرغلاسي] ولا ماكش ماعليش 4ملاعق زيت تاع ايليو مائ لازم يكون حلو الكريمة: 4 ملاعق سكر 4 ملاعق فرينة من البيضة 4ص فانيليا 5 بيضات قرصة ملح 3 ملاعق دقيق من الذرة ملعقة زبدة كاس حليب كونديا الى كيان ولا ماكش ماعليش ومبعد طريقة التزين 500غ سكر ناعم بياض بيضة م ص من عصير الليمون لزم مايكونش حامض طريقة التحضير: نديرو الدقيق في وعاء ثم نضيف اليه الملح و نصف مقدار الزيت] مع قليل من الماء ثم نعجن جيدا حتى يصبح الخليط متماسكا نرشه بالسكر ثم نلفه بورق السلكون و نتركه يرتاح لمدة 20د الكريمة: نخلط مكونات الكريمة جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا نضيف نصف الحليب و نعيد الخلط جيدا بعد ذلك على نار هادئة نضثق الكمية المتبقية من الحليب و نبدا بالتحريك دون توفق حتى يصبح الخليط ثقيل نضيف الزبدة فنتحصل على خليط مثل الكراميل] نبدا بحل ورق الميلفاي ثم بوضع الكريمة ثم ورق الميلفاي ثم الكريمة و هكذا حتى تكملي جميع اوراق الميلفاي و اخر طبقة تكون ورق الميلفاي ندخله يطهى جيدا ثم نخلط مقادير الزينة و نضعها فوف الميلفاي و نضع خطوط سوداء بالشوكولا و نبدا بجرها حتى نتحصل على على شكل الميلفاي بعد تقطيعه مستطيلات

لك مني اطيب و احر التهاني

نغلو الحليب مع الفانيلا اعواد او أكياس الفانيلا والملح فوق النار ( اعواد الفانيلا تزال من بعد)

يرفع القدرمن النار وتضاف اليه الزبدة الدايبة شوية ومبعد نخليها تبرد

كيان فان ميالفاي سموه الفندون وباش نحضره لزم اولا

500غ م سكر ناعم] رطب 5 بيضات ملعقة واحة تاع ليمون ولا ماكش شوية تاع خل

في طاس صغير نديرو السكر مع الخل الا ليم ونزيدو البيض ونخلطهم بالربو تاع ترسنت ومبعد نحاول نصنع قطع صغيرة نقدر فان نزيدو شيكولا فوقها

ملحوظة ادا لم يطلق الخليط يضاف اليه قليل من عصير الحامض عصير الحامض] او الخل]

او يمكن استعمال الشكلاتة البيضاء مكان الفوندون]

نضع لكريم باتيسيير في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط للحشو هكذا

ثم نضع طبقة المستطيل الثانية فوقهانكرر نفس العملية للمستطيل الثالت

ترش قليلا بالسيرو ( الماء والسكر مغلى فوق النار) تم تزين ثم تزين من الجوانب بالجوز المكسر

اوفي الاخير نتمنى تكون عجبتكم هذا الطريقة تاع تحضير الميالفاي وكيان بزاف طرق باش دير الميالفاي وكيان فان انواع كثيرا بصع على حساب الماقدير الي عندك وشكرا

انواع الميل فاي

كيان الميل فاي جزائري ويكون بالشكولا وكيان ليكون بالجوز وكيان فان بلفستق الميلفاي الجزائري يتميز على الميل فاي تاع بلدان اخرى بالذوق بنيت تاعو وتقريبا الميل تاعنا تقريبا يتاباع في كل الولايات بسكو الميل فاي يكلوه بزاف وخاصة في صباح وكي ايجو الضياف وايضا بسكو متوفر في كل وقت فيي قهوي] وفي المخبزات] ومنيذاك تصيب حتى في الحونيت الميل فاي كما قلنا عند بزاف انواع على حسب انت شاتزيدلو

الخاتمة

الميلفاي هو نوع من القواطيط مشهور نيشان في وحد البايص كيما شلف و قاع ناس فماك يشروه بزاف لاقباش فيه وحدة الميزة تميزو على لخرين وهي الكرام لي داخل فيه و ديفوا تصيب فيه الشيكولا كيما في الجي بصح منين داك ماهوش مليح لصحاب السكر و الكثرة لي عندهم السكر قاع مايذوروش بيه بصح كتكلو في صباح نورمال و في الحشية لالا باسكو يخسر و سورتو الى كان الصيف و السخانة تلفلف سورتو في شلف باسكو شلف معروفة بسخانة و البروبلام الكبير ناس ياكلوه في السخانة و ماهمش عارفين شتا يديريلهم قادر يسببلهم التسمم و ممكن يدخلهم للكوما كاين ناس بزاف راهم غالطين لقيباش الكريمة لي فيه قادر تخسر بصح ماقري قاع دي الهدرة مازال يتسربى فل القهاوي وبلا بيه ناس ما يستقاهواوش و كون مايكونش فل القهوة صباح مول القهوة راه خاصر في الخدمة باسكو الميلفاي هو ليجيبلو الشعبية سورتو الي كان مخدوم مليح . في الاخير نتمنى تاكلو الميلفاي بصح لازملكم تستحاضو على رواحكم هو المفضل مع القهوة تاع الصباح] كاين في شي ديار كون مكانش الميلفاي في ديار ما ينوضش يشربو القهوة الصباح هابنيةنتمنى تكون عجبتكم طريقة تاع كيفاه يصنعوه وهو يختلف من بلاصة لبلاصة و على حساب المقادير و كل واحد و كيفاه يخدمو كلي بشيكولا كاين لي بلكرام المهم شانقلكم كلو منو بصح ماتقووش باسكو الى قويتو منو قادر تلبسو الكفن نورمال .