[1] وتوصلت الدِّراسة، التي قادها إريك بولانير، الخبير في الأحياء في جامعة ليل 2، إلى أنَّ الأغذية التي تخضع لدرجات حرارة عالية تتسبب في الإسراع بظهور التجاعيد والشيخوخة.
وتحتوي الأجزاء المحروقة من البطاطس المقليَّة وكذلك الخبز المحمص والبسكويت على مادة الأكريلاميد، وهي مركب كيميائي مسرطن وسام للأعصاب في الخلايا الحيوانيَّة وليس البشريَّة.
وأظهرت دراسة أميركيَّة حديثة أجريت على البشر والحيوانات، أنَّ هذه المنتجات قد تسبب لدى الإنسان مشكلات في الذاكرة مثل التي يسببها مرض الزهايمر. وانطلاقاً من هذه الدِّراسة، توصل فريق بولانير إلى وجود رابط بين هذه المنتجات وشيخوخة الأوعية الدمويَّة.
وكانت دراسة ألمانيَّة سابقة، شددت على ضرورة امتناع السيدات الحوامل والمرضعات عن تناول البطاطس المقليَّة ورقائق الشيبس وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على مادة «آكريلاميد» الكيميائيَّة السامَّة. أشهر الشركات العالمية في انتاج البطاطا المقلية تعتبر ماكدونالدز من أشهر الماركات العالمية في انتاج البطاطا المقلية أو كمحل للوجبات السريعة التي ارتبطت بها البطاطا المقلية[2] ارتباطا وثيقا.
فريت هُوَوا لبلا لمخير عند ڤاع نَّاس،يسموها فل جازاير بطاطا مقلية،و هي بطاطا مڤطعة مورصاوات طوال شوية،و تنقلى ف زيت يڨولولها تان بطاطا فريت و تكون مڨطعة مورصاوات طوال ولاَّ دويرات . لقلي تاع لبطاطا ف لمقلة ولاَّ فل مرميطة تبدلت ملي ختارعو ل فريتوز ،فيها سلة تخلي لقلي ساهل و بزيت قليل. وولا واحدا من الأطباق الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم ، وأصبحت ولا تانيك من عشرة الأطعمة ليكلوها بزاف في العالم، كلفريت كلبيتزا ولا مقرون. ياكلوها بكمية 11 مليون طن فسنة في جميع أنحاء العالم، ودولة تاع لبالجيك هي أكبر مصدر في العالم وهوا البلد ليكلو فيه بزاف لفريت. مع البدية تاع القرن الحادي والعشرين، ولات معظم رقائق المستهلكة في العالم هي رقائق لمكونجليا المصنعة صناعيا، ويبيعوها إما نيشان ولا في محلات السوبر ماركت أو القنوات المتخصصة في الأطعمة المجمدة، أو في المحلات التجارية رقاقة أو أشرطة ساندويتش (سيرتو في سلاسل الوجبات السريعة[3]).
يميل الطهي في مقلاة أو وعاء إلى الاختفاء في المنازل في القرن العشرين لصالح جهاز منزلي يسمى المقلاة العميقة. فل بريودة تاع عام 2010 ، جابو حا جة جديدة وهيا سلة طهي للخبز مع الحد الأدنى من الدهون في التجارة للطهي المعلن عنها بأنها "هيا لمافيهاش لغراس بزاف". هناك أيضا البطاطس المقلية في تغليف المايكرويف الخاص. البطاطا المقلية هي هيا لكاليتي تاع البطاطا لياكلوها بزاف الناس في العالم
فن تاع حسن الأكل
editالبطاطس المقلية وشرائح (ستاكات) تاع اللحم ، ياكلوهم بزاف من الناس ومعروفين بيهم لبلجيكيين والفرنسيين ، والسمك والبطاطس معروفين بيهم لبريطانيين هي أطباق الباينابزاف في بلدادهم. البطاطس المقلية نصيبوها عادة معا أطباق معينة مثل كرات لييج أو بلح البحر أو شرائح اللحم المقلي أو شرائح اللحم أو مسدسات الرش أو آلات التنفيس.
في كيبيك تاع كاندا ، البطاطس المقلية هي المكون للازم نلقاوه في البوتين (طبق كيبيك مع جبنة شيدار طازجة وصلصة بنية ، والتي ولي نلقاو فيها بزاف من الاختلافات و ليمودال.
مع لافا تاع القرن العشرين ، نشوفو بلي أكبر كمية من البطاطس لياكلوها هي من قبل الوجبات السريعة و الخفيفة، والتي ليجي من قبل المطبوخ والمجمدة.
بلايص لخاصين تاع لبيع وشرا
editفي هولندا يببيعو البطاطا المقلية فل حوانيت تاع رقائق ، وعيتولها ديفوا باسم "فريتير" باللغة الهولندية ولا فريتكوت (وهو اسم داينو من بريسلار ). في بلجيكا ، تعترف المنطقة الفلمنكية والجماعة الفرنسية في بلجيكا بمحلات الشيبسات باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير ملموس.
وممكن أن تكون محلات الرقاقات في بنيان ولا يكونمحل متحرك (كشك أو قافلة متنقلة ، وخطرات يجمد بموافقة السلطات). في الحالة الأخيرة ، و عيتولها تاني "البطاطس المقلية" بالفرنسية و فريت كرام ولا بتات كرام باللغة الهولندية. عندما تمشي، حجا بينا راح تاقلهم في المناسبات التي تجمع كبير (المعارض والمهرجانات والحفلات الموسيقية والأحداث الرياضية في جميع أنحاء الملاعب خلال التجمعات الفروسية، وما إلى ذلك) العامة.
وعادة ما تقع هذه المحلات التجارية في وسط القرى ، على طول الطرق الوطنية ذات الكثافة المرورية العالية ، وبالقرب من محطات القطار وفي مرافق المناسبات الكبيرة (الملاهي الليلية ، الملاعب ، قاعات الحفلات الموسيقية).
لبيع لباطاطس المقلية بالفرنسية فريتوريست ولا "فريتوري".
يعود أصل البطاطس المقلية إلى أكثر من مصدر: فرنسا - بلجيكا وبالدرجة الثانية كندا و ألمانيا حيث أن الكثير من الدول تنسب إلى نفسها اختراع البطاطا المقلية وخاصة فرنسا و بلجيكا:
أصل تاع ال فريت
editلأصل تاع لفريت ولا البطاطا المقلية ختالفو فيه بزاف من الناس لاقيباش إسموالحقاني جاي من بطاطا فريت و رجعوه سامپل فريت ،تنقلى لبطاطا ف زيت دويرات ولاَّ مطارڨ و لكلمة تاع فريت صابوها في بزاف نصوص تاع لقرن 18و لقرن19 بصح كي كتبوهم ما داروش شكل تاعها و هاذا لي خلا بزاف مفسرين يحوسو عليهاولا اسمها الحقاني.
ف بلچيكا
editليبدوماداغ نشر فل 1985 أرتيكل تاع كريتيان سوغسي ،لي شهر لمعلومات لغالطة تاع ل بلچيك ي ڨيرار ، و لي هيا لبطاطا فريت كانت كاينة ف لقرن 17.
پياغ لوكلاغك تاريخي بلچيكي ڨال بلي لبطاطا حتى 1735 باه عرفوها و السكان ما كانوش ينقوها و يڨطعوها و يقلوها ،و ف لقرن 18 زيت كان قليل ،زبدة غالية بزاف وزيت طبيعي ياكلوه فل خبز و لاَّ ف شوربة ،على هاذا كان لقلي تاع لبطاطا قليل و ثان ما كانتش كاينة لمقلة فل ماعين تاع لكوزينة هاذاك لوقت ف بلچيكا.
ف فرانسا
editف فرانسا لفريت زادت فوق لڨنطرة تاع پاري ف 1789 ف ال ثورة لفرانساوية و سماوها "بطاطا پون نوف" ،و وحد سنين من بعد أنطوان پارمونتري دار پروموسيو تاع لبطاطا ف 1771 فل كونكور تاع لا كاديمي تاع باسانصون . موغيس إدموند سايلاند كاتب،صحفي ،و مدافع على لكوزينة تاع بلادو و أمير تاع طياب ڨال فل 1927(لبطاطا فريت هيا إكتشاف تاريخي تاع واحد ذكي من پاري)
لفرانساويين أكدو بلي لكتوبا تاع لقرن 18كانت فيهم لي غوسات تاع لفريت،كيما تاع لكوزينة الشعبية،لول ف لوغة لفرنسية ،نشروه فل 1794في پاري و من عند "مدام ميغڨو".
لفريت كيما لي نعرفوه ضرك ما داروهش فل كتاب ،بصح صابو غوسات تاع لبطاطا لمقلية ولي نقلو مورصاوات تاع لبطاطا مرمدين فل لفرينة.
كاين ثان مثال واحدوخر فل 1823 " لويس إيستاش أودوت"عطا فل لكوزينة تاع برا و تاع لا ڥيل ،غوسات تاع بطاطا مقلية<<قطعي لبطاطا مورصاوات،و ديريها ف مقلة فيها زيت سخون و كي يولي عندها لون شباب و طايبة ،نحيها من زيت و ذريها بالملح رقيق و حطيها سخونة>>،و كيما لي غوسات تاع ضرك لبطاطا كانو يقطعوها طرانش ماشي عيدان لاقيباش على حساب تاع بكري لبطاطا طرانش تجي شابة خير من لبطاطا عيدان.
إسم تاع لفريت بلونڨلي
editلفريت يسموه "فرانش فرايز" ب لونڨلي تاع لماريكان ،و تحول اسمها مؤقتا ل"فريدوم فرايز" ،ف تهدئة لعلاقات الديبلوماسية بين فرانسا و ل ماريكان فل حرب تاع لعراق،و سموهم شيپس فل ل مملكة لمتحدة. سمية لولا تاع فرانش فرايز بلونڨلي تاريخ تاعها من 1894 ف كتاب سموه "رولين ستونز" تاع لكاتب لماريكاني "هنري" ،و قبل فل 1884 فرانش فرايز بتاتاوز ،بصح مع تالي تاع لحرب لعالمية لولا برك هاد لاسم نعرف ف لولايات لمتحدة ،كي لجنود لماريكانيين ذاقو لفريت ف شمال تاع بلادهم و كانت لفرونسي هي لغة لي يهدرو بيها فل پلاصة لي يسكنو فيها.
و على حساب هدرة وحدوخرا ،رايس تاع لماريكان "توماس چيفرسون" كان يبغي بزاف لبطاطا لمقلية لي يطيبها طباخ لفرانساوي تاعو سماها فرانش فرايز ،و أكدو بلي رايس تاع لماريكان وكان سفير ف فرانسا فل 1789 حتى 1785،جاب لفريت للولايات لمتحدة ف 1809 من غوسات تاع طباخ تاعو لفرانساوي. لفريت ما كانتش فل كتوبا تاع طياب تاع لمريكان حتى ف 1813 و إسمها عند لماريكان و كندا فراش فرايز . أنواع البطاطا البطاطا الصحراوية: وهي الأفضل للحصول على بطاطا مقرمشة. البطاطا الطينية: وهي البطاطا التي توجد في فصل الشتاء وتحتاج لوقت أطول لتتحمر وتحتاج لكميات زيت مضاعفة. البطاطا الحلوة: وهي البطاطا الحمراء السكرية يتم تناولها بعد شويها بالفرن
أنواع البطاطا البطاطا الصحراوية: وهي الأفضل للحصول على بطاطا مقرمشة. البطاطا الطينية: وهي البطاطا التي توجد في فصل الشتاء وتحتاج لوقت أطول لتتحمر وتحتاج لكميات زيت مضاعفة. البطاطا الحلوة: وهي البطاطا الحمراء السكرية يتم تناولها بعد شويها بالفرن. طريقة البطاطا الصحراوية: وهي الأفضل للحصول على بطاطا مقرمشة. البطاطا الطينية: وهي البطاطا التي توجد في فصل الشتاء وتحتاج لوقت أطول لتتحمر وتحتاج لكميات زيت مضاعفة. البطاطا الحلوة: وهي البطاطا الحمراء السكرية يتم تناولها بعد شويها بالفرن.
فريت في كورني ولا في طبسي
editفي 1980،لفريت كانو يحطوه في ورق ملوي كيما لكورني و من بعد ولاو يحطوه في طباسة تاع پلاستيك ولاَّ كرتون .
في بلجيكا نصيبو فل ميني في زوج فريت ف كورني ولاَّ في باغكات.لكورني يخيروه لي يبغوها بزاف لاقيباش يجي فيها لفريت بزاف و هيا غالية على فريت في باغكات،و ثان لفريت يبقى في لكورني سخون.
في كندا و لمريكان تاع شمال من عاداتهم يحطو لفريت في باطات مبلعة مقسومة على زوج لفوڨ و لتحت ،باطة تاع كرطون يجي فيها ملداخل وحد لورق قهوي و ڨلاصي باه ما تتڨطعش كي تشرب الزيت . لي ريسطورو بطلو ما ولاوش يحطو فيهم بصح بقات كاينة في فريتري سموها كيوسك تاع بطاطا في كيباك.
و ضرك لي كورني ولاَّ طباسة ولاو يحطو معاهم فرشيطة تاع پلاستيك.
طياب تاعها
editلفريت بلمحار عند لبلچيكيين و شمال تاع فرانسا ،و فريت ب ستاك عند لفرانساويين،لحوت و شيپس عند لبريطانيين،هاذو لپلاوات لمخيرة و الشعبية في هاد لبلادات ،و لفريت يديروه مع مواكل وحدوخرين كيما ليبول ليڨواز ،مع لمحار،مع ستاك تاع لجاج،ستاك تارتي ،ولا لي فولوفو .
في كندا لفريت هووا لْمُكَوِنْ لأساسي تاع لپوتين لي هووا لپلا لمخير ف كيباك (كندا)يخدموه بلبطاطا مقلية و لفرماج و يرشو عليه سكر لسمر سخون ،و كاين فيه نواع ،فريت بسكر ف سباڨيتي ،ستاك مرحي و لكروڥات .
نلقاو كمية كبيرة من لفريت ف لي ريستورو تاع بلخف(أكل خفيف).
.jpg)
تصنيع تاع لفريت
editراه قليل وين نصيبو واحد يطيب لفريت كيما لعادة ،ينحي لبطاطا ،يغسلهاو ينقيها و يقليها ،و هذا عند كامل نَّاس ولاَّ ف لي ريسطورو ولاَّ فريتوز.راه لفريت يتقطع من قبل و يتجمد،ولاَّ فراش (طازج) بصح مقطع و مدسوس.
لفريت فراش مدسوس
لبطاطا يدوها للوزين ،منشفة و مقشرة و مستفة ولاَّ مقشرة و مقطعة فريت و مستفة مدسوسة. باه يسهلو طياب لفريت و ف پلاصة لبطاطا ف بزاف لي ريسطورو ،كاين وين ينقو لبطاطا وحدهم باه يضمنو فريت مليح.
طياب تاع ال فريت
edit
إختيار تاع لبطاطا
editكاين زوج نواع تاع بطاطا(الحمرة ولا البيصة) ،عادي و كاين منقطة .باه نديرو لفريت ،نخيرو لبطاطا شابة و لمنقطة لاقيباش فيها نشا قاوي و لي تخليها تولي مقرمشة و خفيفة.
الملكة تاع لبطاطا لي نديروها فريت هي " البينتج"."لا ماتون"و" لا ڨريا"،هوما ثان نواع المخيرة،الا ختاريتو نوع شباب تاع بطاطا من لمزرعة ختارو لا شارلوت .تعطيلنا فريت شباب .و ف ذوق تاعها لفريت ،كاين بزاف نواع تاع بطاطا لازم نختارو لي فيها بزاف مواد جافة و لقاويةبزاف ،كل ما يكونو عاليين ما تشربش زيت بزاف و لفريت تشد شكل تاعها . لوزن تاع لفريت يكون قل من لبطاطا.
تڨطاع تاعها
editنڨطعهو لبطاطا مورصاوات .
1سم فريت بطريقة تاع بلچيكا
0،5سم باه نديرو فريت عيدان
لغسيل
editكاين لي يڨولو بلي لازم نغسلو لبطاطا باه نحو نشا منها،و كاين لي يڨولو بلي ما لازمش نغسلو لبطاطا لاقيباش نشا يخلي لبطاطا مقرمشة .
مع لغسيل
editنڨطعوها عيدان و نديروها فل الماء سخون وحد لعشر دقايق ،هذا لغسيل باه ينحو نشا من لبطاطا باه نضمنو فريت مقلي شباب.
بلا غسيل
editلازم نغسلو لبطاطا بلخف باه نقطعوها و نشفوها في مشينة سبيسيال ولا طرشونة ،غسيل ولا بلا غسيل ،لازم نشفوها مليح باه لماء ما يتبخرش فل لمقلة ولا فريتوز و باه زيت تاع لقلي ما يتخلطش بلماء و ثان قطرات من لماء يهبط سخانة تاع زيت.
إختيار الزيت
editباه نديرو فريت شباب و مقرمش لازم نختارو زيت من نوعية مخيرة كيما اليو ، و يكون زيت حيواني خير من شحم تاع لبقر ،و نقلوها فل لمقلة ف درجة حرارة 170°. صح ف ذوق تاعها ،بصح ثان فيها بزاف كوليستيرول ،من الزيوت النباتية لي نخيروها باه نقلو فيها لفريت،و كاين منهم زيت تاع لفول السوداني (لكاوكاو ولا پيستاش)لي فيها أحماض ألفا_لينولييك،زيت نباتي نقدرو نعاودو نخدمو بيه كثر من 15 مرة ،و لقلي في بياض تاع لبيض راحت كانت كاينة و هيا طريقة للقلي ماهيش معروفة بزاف ،كاين ثان قلي ف شحم ولاَّ زيت تاع لبط ف لجنوب شرقي تاع فرانسا و ف زيت تاع شحم لحلوف (لخنزير) ف بريطانيا.
القليان
editباه نقلو لفريت ،لازم نستعملو لمقلة و لاَّ فريتوز ،نقلوها من 5-8 دقايق ف زيت سخون ف درجة حرارة 127°.
نحوها و نقطروها ف ورق مصاص (پاپي ) و نخلوها تبرد وحد 8 دقايق. و حاجة مهمة ثان ،كي تكون لمقلة معمرة بلبطاطا تهبط سخانة تاع زيت و تخلي لقلي بطيء ،و ثان لفريت تلسڨ مع بعضاها و مليح نقلو لفريت غير ب شوية ماشي نعمرو لمقلة.و لازم نسخنو زيت مليح كثر من 180° لقيباش ماشي مليح ل صحتنا قل من 180°.
نحطو لبطاطا ف زيت سخون بزاف ،و لماء لي فل لبطاطا يرجع بخار و يخسر زيت ،و ثان كون نديروها ف زيت ماشي سخون بزاف لبطاطا تشرب بزاف زيت و تعطيلنا فريت مزيت بزاف.
تنشاف تاع لفريت
editلأسباب غذائية ،لازم نشفو لبطاطا مليح مورا كي نخرجوها من لمقلة و نحطوها ديراكت ف پاپي مشوار(ورق مصاص)باه يشرب مليح ذاك زيت منها ،وثان بخار تاع لماء كي تكون سخونة ،فصح كي نكونو نقلوها ف لبطاطا ما تكونش مزيتة كامل و زيت ما يقدرش يتخلط لاقيباش لما يطلع ب لاڥاپور تاع لماء لي فل لبطاطا فل قلي ،غير تبدا لبطاطا تبرد ،لبخار ما ثان يخرج من لفريت و كثر من 90٪ من زيت بشربهم لفريت.
تعقار و آكومپاني
edit.jpg)
نزيدو لعقاقير و لحشاوش كي نخرجوها من لمقلة و نحطوها تنشف ماشي في طبسي لي نحطوها فيه .و ف هاذ لحالة ،لملح هو حل مخير باه تتعقر لبطاطا كي تكون تبرد ،و ريحة تاع لعقاقير مليحة باه تشربها و في تالي نقدرو نزيدولها صوص.
فلعة لفريت ينتكل مع لمايوناز ،لا صوص،حشاوش ،عقاقير،و تكون لا صوص سخونة و لا باردة ،كيما مايوناز ،كاتشاپ،لخردل ،صوص كوكتال،صوص تاع طوماطيش ،ولا صوص تاع لحو ولا جاج.
طريقة التحضير سخني الفرن مسبقاً. افرشي في صينية "ورق من الألمنيوم" ورشي عليها زيت للطبخ. بعد ذلك رشي القرفة، والفلفل الحرّ والبهارات الايطالية وضعيها جانباً. في هذه الأثناء قطعي البطاطا لجوانح كبيرة واغمسيها في زيت الزيتون ورشي الملح. ضعي البطاطا في الصينية ورشي عليها البهارات المتبقية:(الفلفل الأحمر وتوابل الاوريغانو والفلفل الأسود). قومي بتغطية الصينية. وادخليهم للفرن وتكون حرارته 215 تقريباً. واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا وتصبح طرية. قومي بإزالة الغطاء واعادتها للفرن 15 دقيقة حتى تتحمر اابطاطا وتصبح مقرمشة. قدميها ساخنة.
طريقة الاحتجاج
editحطمت ليليث البلجيكية لأول مرة التاريخ في 22 ديسمبر 2014 ، بإطلاق المايونيز المقلي على تشارلز ميشيل ، رئيس الوزراء البلجيكي ، للاحتجاج على التقشف وتدمير نموذج اجتماعي "باسم "التنافس العبثي الذي يترك رفاهية السكان على أبواب الوزارات".