 | |
| لغلوتين | |
لكتلة الموليه :متغيرة
| |
| |
| بروتين كلي:13.70g | |
الخواص نتاعو
ينتحل فل ما(2014[1]) | |
| كاثافة تاعو:1.5 g/cm3 | |
| ڤلوتين | |
| الكربوهيدرات:72.57 g | |
| السكر:0.41 g | |
| ألياف غذائية: 12.2 g | |
| (ألتيتيود) لعلا على لّبحر : 48 درجه[2] | |
| منمن يجي | |
 | |
ڤلوتين
editالڤلوتين (بالإنجليزية: Gluten) هو مركب ملبروتين كي شغلل خليط مل مادة نتاع ل غلوتنين ول ڤليادين، ولي هي تشكل 80% مل البروتين لي ف الحبة تاع الڤمح.ينصاب ب نسب معينة ف الدقيق تاع القمح. هو مادة م تتحللش ف المائ، هاذ لغلوتين يستخرجوه بطرق بزاف منها تمرير المايزينه في صاشي تاع قماشي يكون فيه الڤمح، ثم يعجنوه تحت المائو يخلوه ثماك في ذيك الساعة نتحصلو علا مادة ل غلوتنين.[3] يستخدو الغلوتين في بزاف حوايج كيما صناعة لكعك علا خطرش يمنع لقوامباه متسيلش و تڦد هكك ف لعملية تاع الخبز. يعتبرو لغلوتنين مصدر غذائيا بزاف موهيم للبروتين.هاذ الغلوتين يستخدموه كي شغل مادة مضافة في شي بعض مواكل باه ذو الأطعمة ينزياد البروتين فيها.يسبب تناول لمادة تاع الغلوتين عند شي ناس حساسية ضدها[4]، حوالي شخص واحد من بين 113 واحد ف الدول المتقدمة عندهم حساسية ضد الغلوتين. لي مصابين بالداء البطني ا يقدروش يهضمو ذا الغلوتين بلخف.
مين يجي الغلوتين
editلمصدر نتاعو
لغلوتين نصيبوهه في شي مواكل كيما الڨمح ، فرينه، الشوفان، اللانشون والسويس والمرڤاز, و نصيبوهه في شي مشروبات كيما الشعيرا و شي ڤوازيز، و ثانيك ف شي دواوات كيما الأسبرين، و دواوات تاع الفيتامينات وف سيراوت تاع لكحة.
لمواكل لي فيها غلوتين
editالقمح
editغلوتنين هي مادة تاع البروتين الي يتصنع منها دڤيڤ القمح،و هي لي تمد لقووة و تدير الشكل للخبز،مالا تصنعلو العروڤ وحد حيث طويلةو مطاطية(تتكسل وحدها)، و كي يتفتح العجين مالا ذيك العروق تشبع ب لي غاز وهكاك يولينا القوام المثالي لي نحتاجو
الشوفان
editكان الشوفان السبه الحقانيه ورا باه وحد لجماعة تاع الباحثين الأستراليين صابوالسبه تاع التحسس لي يتوشي الكرش علاخطرش فيه بݱاف نتاع الغلوتين. وبناءً علا شا ثبتت الدراسات ول أبحاث بلي من بين 73 واحد مريض بل إضطرابات ف لجهاز لهضمي منهم 8% يشكو م لحساسية من الشوفان خطرش نصيبو فيه بزّاف تاع الغلوتين.
اللانشون والسويس ول مرڤاز
editذووك لمواكل وبالخصوص لحوايج المجمدين صابو بلي فيهم الغلوتين وعلا هكك يلزم ديما الواحد كي يروح يشري يتأكد قبل ما يديها، علا خطرش هي السبه نتاع لإضطرابات نتاع الكرش وكاين بزّاف ناس ما يعرفوش السبه علاه يظوروهم كروشهم.
لمشروبات لي فيها الڤلوتين
editالشعير
editالشعيرمالغري لفايده لكبيرة تاعو ولي ما تنعدش واللي مانقدروش نحصروها في ڤاع الجوايه، مي قدرو يثبتو علميًا بلي فيه حسبه لاباس بيها تاع الغلوتين وعلا هكك مليح كون لي مريض يبعد عليه و ما يدورش بيه .
الڤوازيز
editثبتو علميًا بناو لإثبات تاعهم علا بزاف أبحاث ندارت بلي الڤوازيز و المشروبات لمسكرة ب تقريب ڤاع بصح مشي ڤاع فيها كمية نتاع الغلوتين، علاهكك ضروري لقرايه تاع لمكونات لي علا القرعة قبل ما يشروها. وبصح كي يصنعوها ف الدار باه يكونو لي جُويي (العصائر) فراش وما كان فيهاولا مشكيلة و حتى تشويها.