Resep Randang dagiang jawi atau daging kabau nan dimasak jo santan karambia dan bumbu-bumbu.
Bahan:
- 1 kg dagiang jawi atau kabau, potong pasagi manjadi sakitar 20 potong
- 4 lembar daun limau
- 1 batang sarai
- 2 liter pati santan karambia dari ciek karambia tuo nan gadang
Bumbu nan dihaluikan:
- 2 siung bawang putiah
- 4 buah bawang merah
- 25 gram sipadeh
- 15 gram kunyik
- 75 gram langkueh
- 1 sdm. lado giliang atou sasuai salero
- 1 sdt. marica
- ½ buah incek palo
- 4 buah dama
- ½ sdm. garam
- 1 sdm. gula pasia
Caro mambuek:
- Randam dagiang jo bumbu alah dihaluikan paliang lambek 1 jam
- Masak santan di ateh kanca jo api sadang, aduak sakali-kali hinggo minyak dari santan mangambang di ateh permukaan (paliang lambek 20 minik) dan sisiahkan Ka dalam kanca,
- Masuakkan dagiang jo bumbu dan santan sabanyak 300 cc (hinggo dagiang tarandam)
- Masuakkan daun salam jo daun sarai, masak jo api sadang sambia diaduak-aduak sampai saparoh dari santan menguok
- Tuangkan baliak 100 cc santan tarui aduak-aduak hinggo sado aia pado santan menguok
- Taruikan mangaduak jo manambahkan siso santan karambia, sakiro 100 cc untuak sakali tuang.
- Masak sampai dagiang manjadi ampuak (paling lamebk 1½ jam) jo sampai sado aia pado santan karambia menguok jo dadak randang jadi kariang.