Wb/min/Resep: Abon Iwak Haruan Khas Banjarmasin
Wb > min > Resep: Abon Iwak Haruan Khas Banjarmasin
Abon Iwak Haruan (Ikan Gabus)
- 1 1/2 kg ikan gabus
- jeruk nipih ciek, peras
- 55 siuang bawang merah (resep asli : 35-55 siung)
- 9 siuang bawang putiah
- 2 sendok makan katumba
- 4 butia kemiri, sangrai
- 15 buah lado bulek
- 20 gr kunyik
- 25 gr langkueh
- 1 rueh sapadeh
- 3 buah sarai, bagian putiahnyo sajo
- 3 sendok makan gulo merah
- 1 sendok makan garam atau sasuai salero
- 1 sendok teh kaldu bubuak
- 1 sendok teh lada bubuak
- 4 halai daun salam
- 4 halai daun jeruk
- 250 santan kental dari sabutia karambia tuo
- 400 ml santan perasan kaduo
- 3 mata asam jawa dirandam jo 50 ml aia angek (indak wajib)
- jintan bubuak (indak wajib)
- cuci barasiah ikan, kamudian potong sasuai salero
- baluri ikan jo jeruk nipih, kamudian diaman salamo 10-15 minik, lalu cuci baliak
- kukuih salamo 20 minik
- kok lah masak dan dingin, suwir ikan aluih-aluih
- pastian indak ado tulang ikan nan tasiso
- sisiahan dagiang ikan na lah disuwir
- blender sadoalah bahan bumbu aluih sabanta
- kamudian tambahan santan kental, lalu blender baliak sampai aluih bana
- siapan kuali, masuakan ikan
- masuakan pulo bumbu aluih, santan cair, daun jeruk, daun salam, garam, lada bubuak, bulo, sarato kaldu bubuak
- masak jo api sadang sumbari diaduak sasakali
- kok alah sajam dan aianyo manyusuik, baru ketekan api
- aduak taruih supayo abon indak ado nan gosong
- duak abon sampai sabana kariang
- kurang labiah 2 jam kok abon ikan nan alah taraso ringan dan warnanyo alah barubah agak coklat, bararti abon ikan gabus ko alah jadi
- salanjuiknyo matian api dan tunggu sampai uoknyo mailah, baru pindahan abon ikan gabus ko ka tampek panyajian atau ka dalam toples
